像弗朗索瓦-奧德克一樣，參與品鑒的不少品酒師和美食作家對(duì)它的味道感到驚訝。在波羅的海的黑暗中沉睡了近兩個(gè)世紀(jì)之后，這些重見天日的古董佳釀，出人意料地帶著奇妙的清甜味道“像一塊圣誕蛋糕”。但如果回顧一下歷史，會(huì)發(fā)現(xiàn)這意外的甜蜜正是時(shí)代特色。19世紀(jì)，是甜香檳當(dāng)?shù)赖臅r(shí)期。甜口的香檳取悅了當(dāng)時(shí)多數(shù)的消費(fèi)者，而對(duì)于釀造者，往香檳里加糖，不僅可以獲得消費(fèi)者的喜愛，又可以掩蓋葡萄的瑕疵，是一件一舉兩得的事情。超干香檳的流行，是在此之后的事。
凱歌夫人畫像
在此時(shí)，不同地區(qū)的人對(duì)于香檳的甜度要求也不盡相同，英國(guó)人的要求是22到66克，法國(guó)人喜愛165克左右的甜度，北歐人偏好糖度更高的香檳，約在200克左右。俄羅斯人的口味可被看成是甜度的標(biāo)桿，他們希望加上250到330克的糖，是名副其實(shí)的“甜酒”。在甜香檳風(fēng)行的19世紀(jì)，沙皇俄國(guó)的上流社會(huì)給法國(guó)香檳地區(qū)的釀造者帶來(lái)了大筆的財(cái)富。此時(shí)法國(guó)香檳向俄羅斯的運(yùn)輸，多取道波羅的海。“一開始，我們就希望，這中間可能會(huì)有我們的酒，因?yàn)槟莻€(gè)時(shí)期，凱歌夫人在波羅的海地區(qū)銷售了很多香檳。”弗朗索瓦-奧德克說(shuō)。
凱歌夫人位于法國(guó)蘭斯的住所
更確切地說(shuō)，凱歌夫人在此時(shí)將香檳銷售給了俄羅斯人。1811年，被看成是香檳歷史上的“幸運(yùn)年”，在這一年，有一顆彗星劃過(guò)香檳區(qū)的上空，人們相信正是因?yàn)樗庞辛水?dāng)年品質(zhì)絕佳的香檳。