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      世界最貴的醋 100ml過萬元

      • 2011-7-14 14:24:37
      • 責(zé)任編輯:華茗

        專業(yè)的“品醋大師”會在不同的送檢黑醋中“盲品”,從顏色、濃度、聞香、口感、味道、余香、余味各個方面去驗證,滿分是400分,12年的黑醋,需要至少229分才算合格。合格的,便會由工會直接裝進法定的小圓瓶里,包裝出售,慎防假冒;不合格的,便要拿回去繼續(xù)培養(yǎng)。

        表面上不太能看出正貨與一般黑醋的分別,但Fabio用這方法,便很明顯的看出兩者的濃稠度與顏色之別了。

        25年又如何

        一般就算已經(jīng)得到公會的驗證,成為正式的Balsamico Vinegar,釀醋家族或醋商還是會繼續(xù)把醋陳放、添桶,向著更高層次—特陳(Extra Vecchio)邁進。

        這一級數(shù),需要黑醋陳放至少25年,而且各方面的要求更高,醋商們通常拿去“挑戰(zhàn)”這級數(shù)的產(chǎn)品,都不止25年,可能是三四十年,甚至近百年,可見驗證嚴謹度之高,也可知道醋商們的壓力有多大!特別醇厚的黑醋得到驗證以后,他們的小圓瓶上就能貼上“ExtraVecchio”標簽,是一件很光榮的事!這一級數(shù)的黑醋,市場上更少見了,但偶然在上海的city’super發(fā)現(xiàn)了一瓶100年的Extra Vecchio。連店主都承認,“這的確是我們的鎮(zhèn)店之寶!”在國內(nèi)就這么一瓶,“我們開業(yè)至今一年,已經(jīng)賣出過50年和30年的黑醋幾瓶。”100年的雖尚沒賣出,想是因為售價實在不菲。8000人民幣一瓶,平均每毫升80塊,1982年的Chateau Lafite,現(xiàn)價約6萬,750毫升,平均也是每毫升80塊。等同1982年Lafite的價格,豈是一般人能負擔(dān)?

        然而,高質(zhì)素的貨品,總會有“識貨之人”,2800人民幣、1600人民幣的50年、30年陳醋,也有人愿意買;遇到過一位愛飲好吃的北京老鄉(xiāng),現(xiàn)在常駐新加坡做生意的董先生,2007年就已經(jīng)在意大利買過35年陳釀。“那年在圖魯斯旅行,在一小店發(fā)現(xiàn)了一瓶Extra Vecchio”,他以前在書上看過這黑醋的資料,知道它珍貴,“便花110歐元(當(dāng)時約1300人民幣)買下來。我拿它滴了幾滴在蛋皮沙拉上,感覺神奇極了。打從開蓋那一刻,它的香氣彌漫小廚房,我舔了一下那瓶邊多余的黑醋,那復(fù)雜的果香、焦糖香,讓我很有愉悅的感覺。那沙拉因為那幾滴陳醋,都變得不平凡了。”慣喝紅酒的董先生,把陳醋當(dāng)紅酒來“評”了。自從那次“愉悅”的經(jīng)驗,董先生在外地碰到這小圓瓶黑醋,也會買下來,什么價位都買過,“但就是沒有那瓶好。”似乎這第一瓶—35年的Extra Vecchio,的確讓他印象太深了。

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      文章標簽:名品賞析 黑醋 醋 酒醋
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