導語：與朋友約在五星酒店的餐廳碰面，或者周末帶上孩子在酒店的自助餐廳里消磨半天時光，已是稀松平常的生活景象。

五星級餐廳吹起中國風

中午十二點半，沿著阿麗雅的螺旋樓梯走上二層餐廳，所有的桌子都滿了，幾乎一水兒革履西裝男，讓人疑惑今天是不是在接待會議團體。餐廳經(jīng)理Lance解釋說：“不，不，大部分客人都是在周邊工作的，他們喜歡與同事或者客戶一起來吃個商務午餐。”

　　二十多年前，五星酒店甫入內地，超過90%的客人都是來自海外。那時它代表的是神秘、高級和昂貴，國人大多還未踏入過大堂，更別提去酒店的餐廳吃飯了。然而沒過三十年，情況已全然不同。中國經(jīng)濟的發(fā)展，迅速提升了本土客人的消費實力和品位，如今他們才是五星酒店餐飲消費的中堅力量。與朋友約在五星酒店的餐廳碰面，或者周末帶上孩子在酒店的自助餐廳里消磨半天時光，已是稀松平常的生活景象。如何吸引這一巨大的消費群體，五星酒店紛紛翻出新花樣，開始琢磨他們的喜好，力爭獲得他們的青睞。

　　自然，食物是最重要的。阿麗雅的新任廚師長Matthew絕對是一個天才廚師，他崇尚法餐，自己的生活里也很喜歡日餐。他稱自己的出品為現(xiàn)代歐陸菜，既保持了純正的歐陸風味，又融合了些許日本美食輕淡寫意的精神。他注重材料搭配和味道的平衡，每道菜看起來都賞心悅目，吃完之后讓人神氣清爽，不像一些老派菜式油膩厚重，因此無論東西方的客人都更容易接受。比如我喜歡的“蘋果冰霜配羅勒沫”，小小的一個玻璃杯，里面是深淺不同的綠，最上面撒了一些切碎的深綠色羅勒葉片。送一勺入口，青蘋果的甜度很淡，還有點微酸，與羅勒若有若無的苦澀的獨特香味瞬間融合，然后像一陣微風消失在口中。還有主菜“煎黑鱈魚配腌蛋黃、橄欖和酸奶、蘆筍”，從蛋黃上的那片黑松露開始，每一口都帶來不同的感受。變化多樣的質感和口感次第展開，舌頭都來不及一一分辨，好像嘴巴里正上演一曲交響樂。最后，吃掉搭配在一旁一小塊事先在糖水里腌過的梨肉，一個最弱音，一切歸于平靜。讓人只能滿足地嘆息一聲，回想剛才是不是一場美妙的幻覺。

　　如果說西餐廳通過調整味覺搭配甚至選取本土食材來迎合本地客人的口味，那么他們日日吃慣的中餐又如何出奇制勝呢？柏悅酒店的中餐廳主席臺索性將中餐文化做到極致。主席臺瞄準高端商務宴請，不設散座，只有16個包間，每個包間里品茗區(qū)、盥洗室一應俱全，營造出濃郁的私人客廳氛圍。絕佳的私密性和高貴感，正是本土高端商務宴請的心水之選。在菜肴出品上，主席臺做的是最為精致考究的傳統(tǒng)粵菜，廚師長羅耀才的出品則更多了一份不動聲色的奢華，例如人人都愛的鮑魚五花肉羊肚菌松露砂鍋飯，鮑魚松露并不是主角，米飯才是殺手锏。鮑汁浸潤的米粒已是妙不可言，但后面那隱約縹緲的香氣是什么？羅師傅解秘，原來是放進黑松露與白米同煮，香氣被米飯盡數(shù)吸收。這真是奢侈的做法，而表現(xiàn)出來卻是樸質無華。這樣精彩又低調的出品，正符合客人的身份和品位，餐廳自然不難每天客滿了。