導語：與朋友約在五星酒店的餐廳碰面，或者周末帶上孩子在酒店的自助餐廳里消磨半天時光，已是稀松平常的生活景象。

五星級餐廳吹起中國風

中午十二點半，沿著阿麗雅的螺旋樓梯走上二層餐廳，所有的桌子都滿了，幾乎一水兒革履西裝男，讓人疑惑今天是不是在接待會議團體。餐廳經(jīng)理Lance解釋說：“不，不，大部分客人都是在周邊工作的，他們喜歡與同事或者客戶一起來吃個商務午餐。”

　　二十多年前，五星酒店甫入內(nèi)地，超過90%的客人都是來自海外。那時它代表的是神秘、高級和昂貴，國人大多還未踏入過大堂，更別提去酒店的餐廳吃飯了。然而沒過三十年，情況已全然不同。中國經(jīng)濟的發(fā)展，迅速提升了本土客人的消費實力和品位，如今他們才是五星酒店餐飲消費的中堅力量。與朋友約在五星酒店的餐廳碰面，或者周末帶上孩子在酒店的自助餐廳里消磨半天時光，已是稀松平常的生活景象。如何吸引這一巨大的消費群體，五星酒店紛紛翻出新花樣，開始琢磨他們的喜好，力爭獲得他們的青睞。

　　自然，食物是最重要的。阿麗雅的新任廚師長Matthew絕對是一個天才廚師，他崇尚法餐，自己的生活里也很喜歡日餐。他稱自己的出品為現(xiàn)代歐陸菜，既保持了純正的歐陸風味，又融合了些許日本美食輕淡寫意的精神。他注重材料搭配和味道的平衡，每道菜看起來都賞心悅目，吃完之后讓人神氣清爽，不像一些老派菜式油膩厚重，因此無論東西方的客人都更容易接受。比如我喜歡的“蘋果冰霜配羅勒沫”，小小的一個玻璃杯，里面是深淺不同的綠，最上面撒了一些切碎的深綠色羅勒葉片。送一勺入口，青蘋果的甜度很淡，還有點微酸，與羅勒若有若無的苦澀的獨特香味瞬間融合，然后像一陣微風消失在口中。還有主菜“煎黑鱈魚配腌蛋黃、橄欖和酸奶、蘆筍”，從蛋黃上的那片黑松露開始，每一口都帶來不同的感受。變化多樣的質(zhì)感和口感次第展開，舌頭都來不及一一分辨，好像嘴巴里正上演一曲交響樂。最后，吃掉搭配在一旁一小塊事先在糖水里腌過的梨肉，一個最弱音，一切歸于平靜。讓人只能滿足地嘆息一聲，回想剛才是不是一場美妙的幻覺。

　　如果說西餐廳通過調(diào)整味覺搭配甚至選取本土食材來迎合本地客人的口味，那么他們?nèi)杖粘詰T的中餐又如何出奇制勝呢？柏悅酒店的中餐廳主席臺索性將中餐文化做到極致。主席臺瞄準高端商務宴請，不設散座，只有16個包間，每個包間里品茗區(qū)、盥洗室一應俱全，營造出濃郁的私人客廳氛圍。絕佳的私密性和高貴感，正是本土高端商務宴請的心水之選。在菜肴出品上，主席臺做的是最為精致考究的傳統(tǒng)粵菜，廚師長羅耀才的出品則更多了一份不動聲色的奢華，例如人人都愛的鮑魚五花肉羊肚菌松露砂鍋飯，鮑魚松露并不是主角，米飯才是殺手锏。鮑汁浸潤的米粒已是妙不可言，但后面那隱約縹緲的香氣是什么？羅師傅解秘，原來是放進黑松露與白米同煮，香氣被米飯盡數(shù)吸收。這真是奢侈的做法，而表現(xiàn)出來卻是樸質(zhì)無華。這樣精彩又低調(diào)的出品，正符合客人的身份和品位，餐廳自然不難每天客滿了。